1 chouriço preto (de sangue, de preferência regional)
1 chouriço de carne
150 g de toucinho entremeado
1 l de feijão encarnado
750 g de batatas
2 cebolas
2 dentes de alho
1 molho de coentros
1 folha de louro
Sal e pimenta q.b.
Modo de Preparação
Se o feijão for do próprio ano, não necessita de ser demolhado. Se for rijo, coloque de molho durante algumas horas. Escalde a orelha de porco em água fervente e depois raspe-a.
Coza o feijão em bastante água, juntamente com a orelha, os chouriços, o toucinho, as cebolas e os alhos descascados, o louro, sal e pimenta. Se necessário, vá adicionando mais água a ferver.
Retire as carnes quando estiverem cozidas e introduza na panela as batatas descascadas e cortadas em cubinhos e os coentros picados.
Quando as batatas estiverem cozidas, junte novamente as carnes previamente cortadas em pedaços, bem como uma pedra bem lavada. Misture tudo e sirva de imediato.
