João Covas, ex jogador de basquetebol, alia uma forte herança desportiva ao rigor da alta cozinha. Antes de assumir a liderança do Prosa, em Aveiro, estagiou e trabalhou em espaços gastronómicos de referência, como o conceituado Pure C na Holanda, o Hotel e Restaurante ecológico Areias do Seixo (Torres Vedras) e o Canastra do Fidalgo (Costa Nova). Nascido em Vagos (Aveiro), o chef de 32 anos comanda a cozinha do restaurante Prosa, a par com o chef Rui Paula, localizado no hotel boutique de luxo MS Collection Aveiro, onde se afirma pela valorização dos produtos e sabores tradicionais da ria e do mar, aliada à criatividade que lhe valeu uma distinção no guia Michelin.