Flávio Gonçalves nasce a 30 de setembro de 1991. Vindo de famílias na área da Gastronomia cresce no meio de tachos e panelas. Filho de Alberto Gonçalves e Maria do Carmo, homem de sala e mulher de cozinha. Seguiu os passos dos pais e muito novo começou a ajudar no restaurante Javali.
Formou-se em Gestão Hoteleira, fez vários estágios ao longo do curso; Belmonte, Toledo, Madrid, Polónia, Lisboa, Tenerife destinos de Erasmus e estágios. Sempre muito direcionado para o front office e ao serviço de sala, encontrou na cozinha um novo mundo de hotelaria e já com ideias de abrir o seu primeiro projeto obrigou-se a olhar para a cozinha com outros olhos e ver a magia da mãe à volta das panelas. Faz então 3 anos de “estágio” no restaurante dos pais e começa a dedicar-se mais ao mundo da confeção. Em 2017 abre o seu espaço a Taberna do Javali no castelo de Bragança. O Restaurante Javali (abriu em 2003) é o nome do restaurante dos pais. No mundo da gestão e bem servir, Flávio faz um pouco de tudo assinando a cozinha da Taberna. Em 2021 ganhou o Bib Gourmand no restaurante Javali e em 2023 abriu a Cervejaria da Sé, um conceito de balcão, petiscos e bom ambiente.