Restaurante “Rio by Paulo André” | VILA DO CONDE e "Douro by Paulo André" | PORTO
Natural de Vila do Conde, o chef Paulo André cresceu rodeado pelos sabores e aromas do mar. A forte ligação à sua terra natal, com uma profunda tradição piscatória, moldou desde cedo a sua sensibilidade gastronómica. As visitas à lota, o convívio com os pescadores e a valorização dos produtos frescos do Atlântico tornaram-se a base da sua identidade culinária — uma cozinha de respeito pela origem e de exaltação do sabor autêntico. Após concluir a formação em Cozinha, iniciou o seu percurso profissional no restaurante Porto Novo, do Sheraton Porto Hotel, onde estagiou sob a orientação do chef Jerónimo Ferreira, que o convidou a integrar a equipa de forma permanente. A sua paixão pela descoberta levou-o depois a integrar projetos desafiantes como o extinto Bull & Bear, do chef Miguel Castro e Silva, e o restaurante Buhle, no Porto. Mais tarde, juntou-se ao prestigiado Grupo Rui Paula, onde permaneceu vários anos, aprofundando os seus conhecimentos técnicos e a sua visão criativa da gastronomia contemporânea. A sua primeira experiência como chef executivo chegou com a liderança dos restaurantes do grupo hoteleiro Golden Tulip Portugal, em paralelo com diversas consultorias, como os projetos do Burgus Tribute & Design Hotel, em Braga, e do Papa Amoras, em Esposende. Antes de criar o seu próprio conceito, liderou a cozinha do FeelViana Hotel, onde voltou a aproximar-se das suas raízes atlânticas. Em maio de 2021, concretizou o sonho de abrir o seu primeiro restaurante em nome próprio: o Rio by Paulo André, situado na margem do rio Ave, em Vila do Conde - uma verdadeira homenagem à sua terra e aos produtos locais. A proposta, baseada em ingredientes frescos, técnicas apuradas e respeito pela sazonalidade, valeu-lhe a distinção Bib Gourmand do Guia Michelin Portugal & Espanha, em 2023, e atualmente mantém a sua presença no mais afamado livro dos melhores restaurantes do mundo. Este ano, reforça a sua presença no panorama gastronómico nacional com a abertura de um novo espaço: o Douro by Paulo André, no coração do Porto. Um projeto que alia sofisticação e autenticidade, mas que nunca perde de vista a essência que o define: uma cozinha enraizada no mar, na memória e na verdade dos sabores de Vila do Conde.